淀粉在烹调中的应用生活

来源:    作者:笔名    2020-03-27

红扣围子的做法,红扣围子怎么做好吃?

(主料辅料)

汤净煺围子肉(1000克)、白糖(50克)、食盐(10克)、水发冬菇(50克)、味精(3克)、水发玉兰片(5克)、胡椒粉(5克)、豌豆尖(100克)、湿淀粉(25克)、葱(20克)、酱油(20克)、姜(10克)、绍酒(15克)、草果(1个)、芝麻油(10克)、八角(1个)、熟猪油(100克)。

(烹制方法)

1.将围子肉去骨,带皮切成大小均匀的块,用清水漂洗干净。炒锅上旺火,注入熟猪油,放入围子肉煸炒至水分收干,倒入炖锅内。炒锅上火,下猪油 30 克、自糖炒至起鱼眼泡时,烹入酱油,注入清水 1000 毫升,沸后倒入炖锅中,入食盐 5 克、葱姜(拍松)、草果、八角、绍酒

,加盖,炖锅上小火焖 2 小时至熟。

2.将水发冬菇去脚洗净。水发玉兰切片,豌豆尖用沸水悼后晾凉。

3.把围子肉捞出,整齐码在扣碗内,皮朝碗底一面,冬菇、玉兰片扣在面上,上笼蒸 1 小时,端出翻入盘中,用豌豆尖围边。原汁汤 200 毫升回入炒锅内,加食盐 5 克、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,浇在围子肉上即成。

养生美食小贴士:

1.炒糖色,宜用小火,不要炒糊。2.围子先煸、后炖、再蒸,质地软烂,咸鲜可口。

[风味特点]

红扣围子为云贵高原野味名肴,经炒、焖蒸三道工序制成,红扣,即蒸熟后又翻扣入盘,再用调味品着色,颜色棕红,故名红扣。成菜围子软嫩,咸鲜野香,色泽红亮,为冬令佳品。

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