贵州泡菜的做法调研

来源:    作者:笔名    2020-05-13

贵州泡菜的做法

文章导读 贵州的酸菜是一种比较有名的地方特色美食,吃起来酸酸的,非常的开胃,很多人平时都喜欢吃,贵州的酸菜吃起来味道是特别的清淡,尤其是非常解腻的,做法也是很多的,可以炒着吃,还可以煮着吃,炖着吃都是非常好的,其实贵州酸菜制作方法也是很简单的,下面介绍贵州泡菜的做法。

贵州泡菜的做法

选料

宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是杆特大的青菜,叶子较多的细杆青需要注册登录才能看到价格菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。

油菜:在贵州农村,油菜秧要经过剔除,把长得好的留下,其他小的秧苗就剔除去喂牲畜,这样,村民们就觉得很可惜,看着油菜很好不大不小的,就也拿来整理干净做酸菜,油菜酸不大不小,做成酸菜之后很脆,又有浓烈的油菜香,所以也比其他酸菜卖得略贵。

沸烫

将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。

冲洗

将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。

烧面水

用50克左右面粉,玉米面最好,与3端午时节 健康吃“粽”千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用,有条件的也可以使用粘稠的米汤。

装坛

先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁,盛夏置于凉处,24小时后即可开坛食用。

食用方法

食用时,将粗长菜料切短,加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤,其味更加醇美清香,是贵州人爱吃的菜品之一酸菜豆米汤,也可以凉拌食用。

在酸菜刚腌制的前三天,亚硝酸盐的生成量是不断上升的,一般过几天后,又会下降。所以经几天后的腌制亚硝酸盐的含量已很低,适量吃酸菜根本不会造成身体的危害。但若发现酸菜污染严重,应弃去不用。我们也都知道,韩国人也是很喜欢吃泡菜的,几乎达到“一顿无泡菜不可下咽”的地步,还把他们的有名的韩国泡菜推广到我们国家来,味道确实不错。所以适量吃精心腌制好的酸菜不但不会造成危害,还会有很多好处。吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物,如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成;也可在饭前或饭后口服维生素C。

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