鱼汤苦了怎么办搭配

来源:    作者:笔名    2020-05-30

​鱼汤苦了怎么办

文章他每天来到广场导读 有些人在做鱼汤的时候,会发现鱼汤发苦,这时候人们就可能怀疑自己买的鱼有问题,难道鱼不是新鲜的吗?其根据上市公司的行情判断废品市场”实一汤发苦是由于鱼的内脏没有清理干净导致的,鱼的肝胆浸入汤内就变苦。所以我们在做鱼汤之前,一定要对鱼进行合适的处理,避免味道的变质。那么,鱼汤苦了应该怎么办呢?

一、鱼汤有苦味是怎么回事

一是鱼苦胆弄破了,二是鱼的鳃没弄干净,三是鱼的脏壁膜没清除,四是鱼煎糊了。这四条可能是鱼汤苦的原因。

如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了,可以用白酒调盐(少量)涂抹在鱼肉上,静置十分钟左右,洗净,然后再开始做鱼肉汤的步骤,就不会苦了。而且少量的酒精也有助于提味。但是如果鱼汤已经苦了,就没有办法了。

二、鱼汤有苦味怎么办

1、清理内脏时小心鱼胆别弄破,还有鱼鳃和黑膜一定得弄干净,煮汤的话,建议把鱼的腥线拉出来,鱼平放。

在鱼鳃往下2厘米处划一刀1厘米深,尾部也划一刀,在鱼鳃下刚刚划过的肉里有个白点,把它用手捏住,在轻拍鱼身,那条白线很轻易地就抽出来了,另外一边也照做,然后用少许盐和料酒抹在鱼身上,10分钟左右在煮汤,(也可以先煎一下)汤超鲜,肉超嫩,我一直这么做的。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

5、20分钟后,再加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

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